Som indoneser är vi naturligtvis inte främmande för kassava. Nästan alla indoneser gillar att äta kassava, både friterad kassava och kokt kassava. Kan kassava ersätta ris för diabetiker?
Enligt vissa experter, om den inte bearbetas på rätt sätt, innehåller kassava giftiga föreningar som kan öka risken för diabetes. Dock kan kassava vara ett hälsosammare val än andra stärkelser på grund av dess låga glykemiska index.
Så om kassava kan vara ett substitut för ris för diabetiker, svaret är nedan, ja!
Läs också: 5 världskändisar som lever med diabetes mellitus
Forskning om kassava och diabetes
Cassava har samma näringsinnehåll som andra rotknölar, som potatis och sötpotatis. 1 uns(28,3 gram)Cassava innehåller 11 gram kolhydrater, men fett- och proteinhalten är mindre än 1 gram. Så kassava är inte en rik källa till vitaminer och mineraler.
I en av artiklarna om tidskriften Acta Horticulturee 1994 sa experter att kassava misstänks orsaka diabetes. Men flera studier har visat lägre fall av diabetes hos afrikanska människor som konsumerar kassava regelbundet.
I en studie publicerad i Grundläggande och klinisk farmakologi i december 2006 fann man att av de 1 381 personer som deltog i studien hade ingen diabetes, även om 84 % av deras kaloriintag kom från kassava.
Den andra studien, publicerad i oktober 1992 i tidskriften Diabetesvård visade också att tanzanier som konsumerade kassava regelbundet hade en lägre risk att utveckla diabetes än de som sällan åt kassava.
Cyanidnivåer i Cassava
Vissa kassava kan vara farliga om de konsumeras utan att behandlas ordentligt först, nämligen genom att ta bort en giftig förening som kallas vätecyanid.
Vissa experter säger att cyaniden som finns i kassava kan orsaka diabetes eller förvärra hälsotillstånden för diabetiker. Cyanidnivåerna varierar dock i mängd i olika typer av kassava.
Cassava som vanligtvis konsumeras dagligen innehåller vanligtvis mycket små mängder cyanid. Nivåerna kommer också att minska om de bearbetas på rätt sätt. Dessutom kan risken för exponering för cyanid också minskas genom att konsumera söt kassava.
Läs också: Vad är Xerosis som kan vara ett tecken på för höga blodsockernivåer?
Cassava glykemiskt index
Diabestvänner måste vara bekanta med det glykemiska indexet. Det glykemiska indexet är ett poängsystem för hur snabbt ett livsmedel påverkar blodsockernivån. För att svara på frågan om kan diabetiker äta kassava, måste vi ta reda på det glykemiska indexvärdet för denna rotknölsplanta.
Cassava har ett glykemiskt indexvärde på 46, vilket betyder att det är lågt. Detta innebär att kassava inklusive livsmedel som inte får blodsockernivåerna att stiga snabbt.
Så kassava kan vara ett säkrare matval än andra livsmedel för diabetiker. Till exempel är kassava ett säkrare matval än potatis, som har ett glykemiskt index på runt 56-69.
Kan kassava ersätta ris?
Stärkelse är en komplex kolhydrat. Cassava är en typ av stärkelsehaltiga grönsaker. Eftersom kolhydrater höjer blodsockernivåerna måste Diabestfriends övervaka konsumtionen av alla typer av stärkelse.
Diabestfriends behöver dock inte undvika dess konsumtion. Diabetiker kan äta kassava för att ersätta ris, så länge det inte är överdrivet och ingår i en balanserad kost.
Se till att den typ av kassava som Diabestfriends konsumerar har en låg cyanidhalt. Se också till att kassavan behandlas ordentligt före konsumtion, så att cyanidhalten minskar. För mer information bör Diabestfriends rådgöra med en läkare innan de konsumerar kassava. (UH)
Läs också: Är morötter säkra för diabetiker?
Källa:
Lev starkt. Är Cassava ett dietalternativ för diabetiker?
American Diabetes Association. Diabetes orsakas inte av kassavatoxicitet.
Diabetes Kanada. Glykemiskt index matguide.
