En av ingredienserna som måste finnas i köket är matolja. Det finns många typer av matolja som du kan välja mellan. Vad gör matoljan annorlunda? När du väljer matolja att använda är det viktigt att känna till oljans rökpunkt.
Vad är en rökpunkt?
Har Healthy Gang någonsin värmt olja i en stekpanna och upptäckt att oljan redan ryker? Detta beror på att varje gång vi värmer fett (matolja, animaliskt fett, smör eller margarin) finns det en rökpunkt, vilket är temperaturen när fettet börjar bli rök. När det passerar genom rökpunkten börjar fettet att brytas ner och bilda den irriterande akroleinföreningen.
Varför är rökpunkten för varje olja olika?
Traditionellt utvinns olja från fröna på mekanisk väg, nämligen genom krossning och pressning. Om den resulterande oljan förpackas omedelbart får du vad som kallas "kallpressad rå" eller "jungfruolja", som fortfarande innehåller färgen och smaken av huvudingredienserna.
Denna oraffinerade olja innehåller många mineraler, enzymer och andra kemiska föreningar, som inte är värmebeständiga vilket kan orsaka obehagliga lukter i maten. Denna typ av olja används bäst för dressingar och tillagning vid låg temperatur.
För att producera olja med hög rökpunkt använder fabriker industriella raffineringsprocesser som blekning, filtrering och uppvärmning för att extrahera och avlägsna andra oönskade föreningar.
Slutresultatet är en olja med en mer neutral smak, en längre hållbarhet och en högre rökpunkt. Om Geng Sehat någonsin har sett klarnat smör, eller ghee, är processen densamma, nämligen genom en process utformad för att ta bort värmebeständiga komponenter (i detta fall mjölkfasta partiklar) från fett för att öka dess rökpunkt.
Ju högre rökpunkten är, desto fler val av tillagningsmetoder kan du använda. Oljetemperaturen som krävs för fritering (fritera) är 200°C. Under tiden kräver stekning bara en temperatur på 100–120 °C.
Här är en lista över rökpunkterna för några av de mest använda fetterna:
Typ av fett | Smoke Point |
Kesumba blomolja (safflorolja) | 265°C |
Risklidolja (riskliolja) | 260°C |
Raffinerad olivolja | 240°C |
Palmolja (palmolja) | 232°C |
Sojabönolja (sojabönolja) | 230°C |
Jordnötsolja (jordnötsolja) | 230°C |
Majsolja (majsolja) | 230°C |
Solrosolja (solrosolja) | 225°C |
Canolaolja (rapsolja) | 205°C |
Druvkärneolja | 195°C |
Kycklingfett | 190°C |
Sesamolja (sesamolja) | 175 – 210°C |
Smör | 175°C |
Kokosolja (kokosolja) | 175°C |
Oraffinerad olivolja (extra virgin olivolja) | 165 – 190°C |
Nåväl, nu vet Healthy Gang redan, eller hur? Välj oljan du använder för matlagning, ja!
