När det kommer till svamp, vilka tror du är de mest kända svamparna i Japan? Säkert kommer du att svara shitake-svampar, svampar är kända för att ha en mycket god smak. Men visste du att det förutom shitake-svampar finns andra typer av svampar som också är väldigt goda och nyttiga? Ja, svaret är maitakesvampar. Namnet påminner lite om shitake-svampar, men det här är en annan typ av svamp.
Vad är maitake-svampar? Maitake svamp (Grifola frondosa) är en typ av svamp som är mycket populär i Japan, både bland lokalbefolkningen och studenter som studerar i Japan. Inte nog med det, den här svampen är också ganska välkänd i USA under namnet Höna av trä.
Denna svamp har en ganska utsökt smak och är lämplig att kombinera med andra livsmedelsingredienser. Konsistensen på maitake-svampar är mjuk som nötkött och priset är relativt överkomligt, särskilt för studenter. Japanerna anser att denna svamp är mycket speciell.
Inte bara läcker, denna svamp är också rik på näringsämnen. Varje 100 gram färsk maitake-svamp innehåller 51 mg kolin, 9,1 mg niacin, 204 mg kalium, 10 mg magnesium och 1 mg kalcium. Innehållet av 31 kalorier i den ger tillräckligt med energi för personer som är på diet och begränsar kolhydratintaget. Enligt den amerikanske svampexperten Paul Stamets är smaken av maitake väldigt utsökt, speciellt de delar av kroppen som inte har öppnats. Det höga innehållet av kalium gör denna svamp effektiv för att kontrollera högt blodtryck.
Maitake kommer från japanska, vilket betyder "danssvamp". Detta beror på att folk kommer att dansa av glädje när de hittar maitake-svampar. Förr i palatset betalade kejsaren maitake-svampar i silver som vägde lika mycket som svampar till folket. På den tiden var de enda som konsumerade denna svamp det japanska kejserliga hovet. Kejsaren av Japan och hans familj konsumerade maitake-svampar för att bibehålla konditionen, upprätthålla vitalitet och bromsa åldrandet.
I modern tid är vem som helst fri att njuta av maitake eller Grifola frondosa detta. Det vetenskapliga namnet på denna svamp kommer från griffin, som kommer från griffin. I grekisk mytologi betyder griffin 'örnlejon'. Denna varelse har kroppen av ett lejon, men har vingar och huvudet av en örn. Lejonet är djungelns kung och örnen är luftens kung. Griffin är faktiskt en skildring av en varelse som har makt över den. Maitake är också känd som svamparnas kung.
Maitake-svampar odlade utan kemikalier är mycket lämpliga att äta som hälsotillskott. Professor Hiroaki Nanba, en forskare vid Kobe Health University, Japan, förklarar att en substans som kallas betaglukan i maitake är effektiv för att upprätthålla hälsan genom att neutralisera fria radikaler.
Fria radikaler orsakar skador på olika vävnader i kroppen. Vävnadsskada som ofta gör att celler muterar till maligna celler som orsakar cancer. Olika studier och tester sedan 1998 har avslöjat effekten av betaglukaner i maitake-svampar i kampen mot cancer. Hälsotillskott gjorda av maitake är också effektiva för att förhindra hälsonedgång eller metabola störningar under kemoterapiprocessen.
Vanligtvis tappar patienter som genomgår kemoterapi ofta aptiten, får illamående, blöder när de kissar eller upplever håravfall. Genom att ta maitake uppträder inte dessa symtom. Läkningsprocessen efter avlägsnande av cancerceller kommer att ske snabbare.
Inte bara i Japan, maitake-svampar finns även i andra länder. Kineser kallar det hui shu hua, Italienare kallar det signorina, medan den i Amerika kallas vid namnet höna av veden. I Japan finns det många företag som odlar maitake-svampar. Vanligtvis produceras svamp till 3 saker, nämligen färska svampar, torkade svampar och hälsotillskott. I Indonesien har maitake-svampar också hittats på många moderna marknader.
(Källa: Argogatono Arie Raharjo)
