Folk känner till MSG eller Mononatriumglutamat med namnet micin eller vetsin. Det ska erkännas att MSG:s rykte är mycket dåligt i samhället. Det finns så många myter kring användningen av micin, att folk har myntat termen "micin generation" för att beskriva den dumma generationen. Wow, är MSG verkligen så illa?
Många vet inte att glutaminsyran i MSG också finns i människokroppen och i naturen, till exempel i naturliga livsmedelsingredienser som ost, sojabönextrakt och tomater. Glutamat är en typ av aminosyra, byggstenen i protein.
Så är det sant att MSG är dåligt för hälsan och sänker intelligensen? Vi ska inte lätt bli påverkade av felaktig information, och hänvisa till förklaringen från den kliniska nutritionsspecialisten nedan!
Läs också: Här är 5 av världens fattigaste länder! Indonesien Vilket nummer, ja?
Vad är MSG?
Mononatriumglutamat eller MSG har ofta använts som en smakförstärkare i matlagning sedan årtionden tillbaka. Sedan århundraden tillbaka är MSG ett naturligt smakämne som erhållits från bearbetning av tång och nu med utvecklingen av teknologin är MSG gjord av en mjöljäsningsprocess vars bearbetning liknar att göra vinäger, vin eller yoghurt.
MSG är i form av ett vitt kristallint pulver som innehåller 78 % glutaminsyra och 22 % natrium och vatten. förklarade prof. DR. Dr. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) som generalordförande för PDGKI (Association of Indonesian Clinical Nutrition Specialists), MSG kallas ofta glutamatsalt eftersom det har ett inslag av salt, såsom bordssalt. I många länder kallas MSG ofta för "Kinasalt".
"Så om vi använder salt för matlagning varje dag, varför ska denna MSG undvikas? MSG är säkert, så länge det används på ett klokt sätt”, förklarade han vid en presskonferens som hölls av PDGKI och PT Sasa Inti om ”Användningen av smakämnen skadar inte hälsan om de används klokt” i Jakarta (5/2).
Läs också: För Micin-generationen visar det sig att MSG inte är farligt, egentligen!
Fördelarna med MSG, inte bara en smakförstärkare
Smaksinnet på tungan känner igen fem smaker, nämligen sött, surt, salt, bittert och umami. Umami kommer från det japanska språket som betyder välsmakande. Så egentligen är umami den femte smaken, som känns igen av vår tunga. Umami erhålls från MSG.
Förutom att vara en smakförstärkare har MSG i det här fallet glutamat en funktion som en hjärnlänk till alla nervnätverk och kontrollerar kroppsfunktioner. Ett forskningsresultat publicerades 2015 genom en öppen tidskrift med titeln "Flavor" som innehöll olika artiklar om "The Science of Taste." Det sägs att smaken av umami kan förbättra smaken på mat med lågt kaloriinnehåll som faktiskt kan vara fördelaktigt för hälsan.
Enligt Prof. Puji, i Japan, har forskning utförts på äldre människor och människor som är mycket äldre i åldrarna. De får mat med tillsatt umami. Det visar sig att tillsatsen av MSG ökar matintaget hos äldre.
"De har generellt sett nedsatt smakkänsla. Att ge MSG ger smak åt maten, så att dessa äldre människor kan njuta av mat mer och förhindra att de blir undernärda", förklarade Prof. Beröm.
Läs också: Diet med låg salthalt: fördelar, tips och risker
Säkra gränser för att konsumera MSG
Även om det är säkert, men liksom socker, salt och fett, bör konsumtion av MSG inte vara överdrivet. Effekten av att konsumera överdriven MSG är fetma.
"Att konsumera för mycket MSG kommer att orsaka leptinresistens. Leptin är ett hormon som styr mättnad. Ju fler livsmedel som innehåller MSG, folk kan vanligtvis inte sluta äta. Med tiden uppstår leptinresistens. Om vi inte längre kan kontrollera mätthetskänslan kommer vi att fortsätta äta och bli överviktiga”, förklarade prof. Beröm.
Det kloka sättet att konsumera MSG är att begränsa dess intag. "Allt som konsumeras i överskott är inte bra. Även vanligt vatten om för mycket är också farligt. Så begränsa användningen av MSG precis som vi begränsar konsumtionen av salt, socker och fett”, förklarade nutritionisten DR. med. dr. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.
PDGKI rekommenderar att konsumtionen av MSG under en dag inte bör vara mer än 10 mg/kg kroppsvikt eller 0,1 gram/kg kroppsvikt. Om en persons vikt är 60 kg bör han bara konsumera 6 gram MSG, eller motsvarande en halv tesked på en dag.
sade prof. Puji, problemet är att MSG tillsätts mycket i barnsnacks. Nästan alla av dem har en välsmakande smak så tillsyn behövs för barn som gillar mellanmål så att de inte överdriver det. "Dessutom bör personer med högt blodtryck också minska sitt intag av MSG eftersom MSG innehåller natrium eller salt", tillade han.
För att inte överkonsumera MSG är det viktigt att läsa livsmedelsetiketter. "Låt dig inte luras av "No MSG"-reklamen eftersom den faktiskt kan innehålla mycket salt och socker, såväl som andra tillsatser.
I själva Indonesien utförs regleringen av användningen av MSG av Food and Drug Supervisory Agency (BPOM) som regleras i förordningen för chefen för BPOM RI N0. 23 från 2013 om maxgränsen för användning av livsmedelstillsatser för att förstärka smaken, som i hela förordningen anger att det inte finns någon specifik ADI för användning av glutaminsyra, mononatrium-L-glutamat eller monokalium-L-glutamat.
När det gäller utbildning om användning av MSG och kryddor har PT Sasa Inti samarbetat i utbildning med PDGKI. Planen är att utbildning ska bedrivas i flera städer i Indonesien, som Jakarta, Semarang, Surabaya och flera andra storstäder.
Albert Dinata, GM Marketing på PT Sasa Inti, förklarade, "Vi vill räta ut den felaktiga uppfattning som har utvecklats i samhället. Vi vill att människor ska känna sig trygga med att använda MSG i matlagning, och utbilda dem att MSG är gjord av naturliga ingredienser och bearbetas genom en jäsningsprocess så att förutom att berika smaken av olika rätter, är MSG också säkert att konsumera så länge det används klokt."
Läs också: Gör konsumtion av MSG dig verkligen långsam och dum?
Källa:
PDGKI och PT Sasa Inti presskonferens om "Användningen av smakgivande kryddor skadar inte hälsan om de används klokt" i Jakarta (5/2).
