The Healthy Gang måste ha hört uttrycket 'bearbetade livsmedel' aka processad mat, men kanske fortfarande inte bekant med "ultrabearbetad mat '. Baserat på NOVAs livsmedelsingrediensgruppkategorisering delas livsmedel in i 4 grupper, nämligen: obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel; bearbetade kulinariska ingredienser; halvfabrikat; och ultraförädlade mat- och dryckesprodukter.
1. Obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel
Livsmedelsingredienser ingår i kategorin obearbetade livsmedel eller naturliga livsmedel är ätbara delar av växter (frön, frukter, löv, stjälkar, rötter) eller från djur (kött, organ, ägg, mjölk), inklusive svampar, alger och vatten, efter att ha separerats från naturen.
Medan minimalt förädlade livsmedel är naturliga livsmedel som har genomgått processer som att separera livsmedelsingredienser med oönskade eller oätliga delar, torkning, malning, raffinering, pastörisering, tillagning, kylning, frysning, förpackad i behållare, vakuumförpackning eller alkoholfria jäsningsprocesser. I denna process tillsätts inget salt, socker, olja eller fett till de ursprungliga livsmedelsingredienserna.
Syftet med bearbetningen av denna grupp av livsmedel är att öka hållbarheten och öka variationen av matberedningar, som att rosta kaffebönor eller teblad eller jäsa mjölk till yoghurt.
2. Bearbetade kulinariska ingredienser
Den andra gruppen av livsmedel är livsmedel från den första gruppen men får avancerad bearbetning som raffinering, malning, torkning, berikning och så vidare. Denna grupp av livsmedel kan tillsättas med vitaminer och mineraler, samt konserveringsmedel för att bibehålla dessa livsmedels tillstånd.
Syftet med att bearbeta denna grupp av livsmedel är att göra produkter som kan användas för att tillaga, krydda och tillaga livsmedel i grupp 1 för att göra dem lättare att njuta av.
Exempel på denna livsmedelsgrupp är salt från havsvatten, socker från sockerrör, smör från mjölkbearbetning och så vidare.
3. Bearbetade livsmedel
Denna grupp av livsmedel är livsmedel från grupp 1 och 2 med tillsatt socker, olja eller salt. Bearbetningen som genomförs omfattar olika konserverings- eller kokprocesser, samt alkoholfri jäsning.
Huvudsyftet med utförd bearbetning är att öka hållbarheten, att förändra eller förbättra dess sensoriska kvalitet. Denna grupp av livsmedel kan även tillsättas med konserveringsmedel för att förhindra bakteriell kontaminering. Ingår i denna grupp är jästa drycker från grupp 1 såsom öl, cider, och vin.
Exempel på livsmedel som hör till denna grupp är grönsaker på burk, frukt och nötter, nötter och frön behandlade med socker och salt, rökt kött, konserverad fisk, frukt i sirap, ost och bröd.
4. Ultrabearbetade mat- och dryckesprodukter
Den sista gruppen av livsmedel är livsmedel som vanligtvis har genomgått industriell bearbetning och som får mycket tillsatser som socker, olja, fett, salt, antioxidanter, stabilisatorer och konserveringsmedel.
Livsmedelstillsatser som ofta finns i denna grupp av livsmedel syftar till att imitera de sensoriska egenskaperna hos vissa livsmedel eller eliminera vissa sensoriska egenskaper. Till exempel tillsats av färgämnen, stabilisatorer, smakförstärkare, konstgjorda sötningsmedel, emulgeringsmedel, fuktighetsbevarande medel och så vidare.
Målet med denna ultrabearbetning är att göra färdiga att äta produkter som kan ersätta naturliga eller minimalt bearbetade livsmedelsingredienser. Egenskaperna för livsmedelsingredienser som har genomgått ultrabearbetning är att de har hög smaklighet (har en mycket god smak), har mycket attraktiva förpackningar, har en mycket massiv marknadsföringsstrategi, särskilt för barn och ungdomar, har hälsopåståenden, bidrar med mycket höga vinster, och produceras vanligtvis av transnationella företag.
Exempel på livsmedel som ingår i denna grupp är kolsyrade drycker, förpackade snacks, glass, choklad, godis, bröd och kakor, flingor, energibars, energidrycker, köttextrakt, snabbsåser, formelmjölk, tillväxtmjölk och babyprodukter, 'hälsa' ' eller 'bantningsprodukter', snabbmat och andra.
Forskning utförd i Frankrike med ett mycket stort antal respondenter (upp till 45 000 respondenter) visar att det finns ett samband mellan konsumtion ultrabearbetad mat och dödlighet. Varje 10% ökning av konsumtionen ultrabearbetad mat , ökade risken för dödsfall med 14 %.
Studier visar också att individer vars konsumtionsnivåer ultrabearbetad mat Den höga andelen är unga människor, bor ensamma, har låga inkomstnivåer, låg utbildningsnivå, låg fysisk aktivitet och har ett högre BMI.
Men tänk på att inte alla bearbetade livsmedel är skapade lika. Det finns processade livsmedel som bidrar till konsumtionen av vitaminer och mineraler i vår kost. Men en hälsosam kost betonar naturliga livsmedelsingredienser som frukt, grönsaker, nötter, frön, fettfria proteinkällor och hälsosamma källor till olja.
Det betyder inte att vi inte ska äta bearbetad mat alls. En hälsosam kost ska vara trevlig, hållbar och flexibel. Detta innebär att inkludera en mängd olika naturliga och bearbetade livsmedel så mycket som möjligt. En hälsosam kost ska också vara lätt att följa och tillgänglig för alla.
