Vem av oss gillar inte söt smak? Inte bara myror, människor är naturligt attraherade av söta smaker. Men kommer den söta smaken bara från socker? Kände du till Healthy Gang, det visar sig att det finns många sorters sötningsmedel som kan användas förutom socker, du vet! Låt oss diskutera de olika typerna av socker som säljs på marknaden en efter en!
Socker är en vanlig term för en typ av vattenlösliga kolhydrater. Kolhydrater eller enkla sockerarter kallas monosackarider, som består av glukos, fruktos och galaktos. Det socker som vi ofta möter är sackaros, som är en grupp disackarider som är en kombination av glukos och fruktos.
Andra disackarider är maltos, en kombination av två glukosenheter, och galaktos, som är en kombination av glukos och galaktos. Maltos finns i malt (grodd torr spannmål), och laktos finns i mjölk.
Läs också: Stevia, sockerersättning men kalorifri
1. Rörsocker
Detta socker är den mest konsumerade typen av socker. Socker från sockerrör (Saccharum sp.) är en grupp av sackaros. I bearbetningen mals och pressas sockerrörsstjälkar för att producera sockerrörsjuice. Sockerrörsjuice samlas upp och filtreras, kokas upp och tillsätts sedan kalciumoxid för att rena. När den är tillräckligt ren kyls vätskan och kristalliseras. Rörsocker som inte är kristalliserat kallas stensocker. Som blekmedel tillsätts vanligtvis svaveldioxid.
2. Betsocker
Förutom sockerrör finns det växter som har en tillräckligt hög sackaroshalt och som kan användas för produktion av kommersiellt socker, så kallat sockerbetor (sockerbetor).Beta vulgaris). Till skillnad från sockerrör, som använder stammen, använder sockerbetor roten. I bearbetningen skärs betroten och sockret extraheras med varmt vatten och renas sedan med kalciumoxid och koldioxid.
Efter kokning tills vattenhalten bara är 30 procent kvar kommer sockret att kristallisera. I kristalliseringsprocessen producerar både rörsocker och betsocker en biprodukt som kallas melass. Melass från sockerrör kan användas som sötningsmedel och sätta smak till maten. Men melass från betor kan inte konsumeras, eftersom det har en obehaglig smak och arom. I allmänhet kommer detta att användas som foder. När det väl blir kristalliserat socker är det svårt att säga om sockret kommer från sockerrör eller från betor.
3. Farinsocker
brunt socker inklusive sackaros, men har en mer brun färg på grund av närvaron av melass. På brunt socker Kommersiellt tillsätts melass vanligtvis till raffinerat strösocker. Melassinnehåll i brunt socker varierar, mellan 4,5-6,5 procent vilket syns i färg brunt socker de. Ju mörkare färg, desto högre melasshalt i brunt socker de.
Förutom brunt socker kommersiella, det finns också brunt socker erfarenhet. Sockret innehåller ett antal melass i sockerraffineringsprocessen. brunt socker De oraffinerade innehåller högre nivåer av melass och har speciella namn beroende på produktionsområdet, som muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jiggery och så vidare. brunt socker denna typ är brunt socker naturligt framställd traditionellt.
4. Farinsocker eller farinsocker
Farinsocker eller myrsocker, eller på engelska heter det palmsocker, är ett sötningsmedel som kommer från saften från blomman från palmfamiljens träd, inklusive kokosnöt, sockerpalm, palmsocker och siwalan. Palmsockerprodukter på marknaden finns i form av formsocker och palmsocker.
Tryckt socker erhålls genom att koka palmsaft tills det blir tjockt, sedan formas till bambuformar i form av cirklar eller skålar. Under tiden har myrsocker en längre tillverkningsprocess, det vill säga tills det bildar sockerkristaller, sedan torkas det i solen eller bakas tills vattenhalten når 3 procent.
Läs också: Sänk högt blodsocker med dessa säkra tips!
5. Majssirap med hög fruktoshalt (HFCS)
HFCS är ett sötningsmedel tillverkat av majsstärkelse, som har genomgått en process av omvandling av enzymer från glukos som finns i stärkelse till fruktos. Hela 24 procent av HFCS består av vatten, 0-5 procent glukosoligosackarider (2-10 glukosenheter tillsammans), och resten en kombination av glukos och fruktos.
Det finns flera typer av HFCS, som kännetecknas av sin fruktoshalt, nämligen HFCS 42 (42 procent av torrvikten är fruktos), som ofta används i spannmål, bageri, och drycker; HFCS 55, används mest inom läskindustrin; HFCS 65, används i läsktillverkning Coca Cola i USA; och HFCS 90, som sällan används men vanligtvis blandas med HFCS 42 för att göra HFCS 55.
HFCS förväxlas ofta med strösocker. Men industrin tenderar att föredra användningen av HFCS framför strösocker, eftersom tillverkningsprocessen är enklare och relativt mer kostnadseffektiv. Baserat på flera organoleptiska studier föredrar konsumenter produkter gjorda av rörsocker eller betsocker jämfört med HFCS. Även om det finns mycket debatt om huruvida HFCS har en inverkan på hälsan, konstaterar FDA och BPOM att HFCS är säkert för konsumtion.
6. Sockerersättning
Substituerat socker är en livsmedelstillsats (BTP) som ger en söt smak, till exempel socker men som inte innehåller energi eller innehåller energi men i mindre mängder än socker. Det finns ersättningssocker som är naturligt tillgängliga, en del kan framställas syntetiskt.
Syntetiska substituerade sockerarter är också kända som konstgjorda sötningsmedel. Ersättningssocker har vanligtvis en mycket hög sötmaintensitet än sackaros, så mycket mindre sötningsmedel krävs. Den söta smakkänslan av substituerat socker är annorlunda jämfört med sackaros, eftersom substituerade sockerarter tenderar att smaka bittert. Därför använder industrin komplexa blandningar för att uppnå den mest naturliga sötman.
Det finns flera typer av substituerade sockerarter som förklaras säkra för konsumtion, nämligen stevia, aspartam, sukralos, neotame, acesulfamkalium (Ace-K), sackarin, advantame och vissa sockeralkoholer som xylitol, laktitol och sorbitol.
