Kombucha-trenden har börjat svampa på kaféer i Indonesien, särskilt i Jakarta och dess omgivningar. Vad är kombucha egentligen? Är kombuchas hälsopåståenden sanna? Låt oss bekanta oss ytterligare med denna jästa dryck.
Som en "traditionell örtmedicin" finns det olika påståenden om kombuchas historia. Från Ukraina till Asien, från "århundraden" till flera hundra år sedan. Varhelst eller när kombucha först uppfanns, har receptet en viss likhet.
Kombucha är svart te blandat med socker, sedan fermenterat med en blandning av bakterier och svampar. Ofta hänvisad till som en symbiotisk koloni av bakterier och svampar, kommer denna blandning att jäsa socker och producera alkohol, vinägerföreningar och andra biprodukter. För att göra det behöver du en "start"-blandning av svampar och bakterier, som kan köpas online.
Resultatet av jäsning är vanligtvis att blandningen blir något skummande, med en blandning av bakterier och svampar som flyter på toppen för att bilda en matta. De resulterande smakerna varierar också, allt från cider som kräks.
Läs också: Hemligheter med att upprätthålla kroppsuthållighet med växtbaserade ingredienser!
Liksom andra traditionella örter är hälsopåståendena för kombucha mycket breda, allt från behandling av HIV, anti-aging, växande hår, behandling av gikt, diabetes, hemorrojder, minnesförlust, PMS, cancer, högt blodtryck, till att stärka vårt immunförsvar.
Vad "växer" egentligen i denna dryck? Flera studier har upptäckt vilka typer av bakterier och svampar som finns i kombucha "mattor". Resultaten varierar mycket baserat på geografi, klimat och lokala bakterier och svampar som finns på en viss plats. De upptäckta bakterierna inkluderade Bacterium xylinum, Bacterium gluconium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons, även några arter Penicillium. Dessutom finns det även giftiga bakterier, som t.ex Bacillus anthracis (orsakar mjältbrand).
De upptäckta svamparna inkluderar Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii och Zygosaccharomyces bailii. Svampkontamination Aspergillus och Candida Giftiga ämnen finns också i kombucha. Innehållet av fermenterad kombucha varierar också beroende på antal och typ av mikroorganismer, och hur lång tid jäsningsprocessen tar.
Vissa analysresultat visar en liten mängd alkohol (mindre än 0,5 %), vinägerföreningar, såsom ättiksyra, acetylacetat, glukuronsyra och mjölksyra. Det är en liten mängd socker i, beroende på hur lång tid jäsningsprocessen tar. Det finns en viss mängd koffein i te. Även om det finns påståenden om vitamin B-innehåll, finns det inga tillförlitliga forskningsresultat som bekräftar detta.
Läs också: Växtbaserade ingredienser som kan stärka immunförsvaret
Trots de många hälsopåståendena av kombucha har det inte gjorts en enda klinisk studie som kan motiveras. Det gjordes en systematisk genomgång 2003 som inte heller hittade några hälsofördelar med kombucha. Från föreningarna i kombucha som har studerats, finns det ingen som helst nytta av denna dryck.
Som en självjäst dryckesblandning finns det en betydande risk för kontaminering. Här är några av de dokumenterade riskerna med kombucha:
- Gulsot / gulsot
- Yrsel, illamående och kräkningar
- Giftig hepatit
- Metabolisk acidos och blodkoaguleringsstörningar som leder till hjärtsvikt och död
- Mjältbrandsinfektion på grund av användningen av kombuccha på huden
- Laktacidos och akut njursvikt
Läs också: Varmt te eller iste, vilket är bättre?
Många av dessa tillstånd förbättras omedelbart efter att ha slutat ta kombucha. Denna risk uppstår eftersom kombucha har potential att odla patogena och skadliga mikroorganismer, särskilt hos individer med nedsatt immunförsvar (hiv/aids, cancerpatienter som genomgår behandling, gravida och ammande kvinnor).
Från denna förklaring kan man dra slutsatsen att konsumtion av kombucha verkligen inte kan orsaka dödsfall, men det finns inte heller några hälsofördelar. Så, vill Healthy Gang fortfarande äta kombucha?
